よだれ 鶏 レシピ - 【レシピ公開】超簡単！ 菱田屋のしっとり柔らか「よだれ鶏」

最大のポイントは 「余熱を使う」ってことでした。

ラップをかけたまましばらく置いておき、余熱で中まで火を通します。

2012年に麻布十番に本店を移し、四川料理の継承者にとの思いから伝統四川料理の「松雲門（ソンユンモン）派」に入門。

webサイト「つくりおき食堂」では、まとまった時間がとれない忙しい方でも作り置きライフが続けやすいように、スキマ時間にパっと作れてサっと味が決まる時短おかずを紹介。

ラー油入りのピリ辛ダレがクセになり、ついつい食べる手が止まらなくなるおいしさ。

左下の山クラゲとは茎レタスを乾燥させたもの。

24種の生薬と香味野菜の風味と香りをじっくり油に移し、その油で唐辛子の辛味を出した自家製辣油の香りがかけだれの肝。

取り出して、いったん氷水で冷やして、火が入るのを止める。

卒業後は食品原料に携わる。

オーナーシェフの井桁良樹氏が初めてこの料理に出合ったのは、本場の四川料理を学びたいと、四川に向かう途上の上海の地でのこと。

ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

丸鶏を丁寧に下ごしらえし、 辣油が決め手のたれで味わう 今でこそ『よだれ鶏』といえば、四川を代表する一品として名高い料理だが、【飄香】がオープンした15年前には、日本でまだ知る人の少ない品だった。

以後、本場四川でも何回となくよだれ鶏を食べ、「私がこの料理を日本に広めるんだ」と、意気込んで帰国したという。

パクチー10gは根も全て粗みじん切りにします。

【飄香】のよだれ鶏を、ぜひご自宅で再現してみてください。

がおいしい！ ゲストさん 19:21• 下味を鶏スープで中までいれて、かけだれで、香りと辛みをまとわせる。

再び沸騰してから1分ほどゆでて火を止め、ふたをしてそのまま30分ほど冷ます。

器に豆苗、トマト、鶏むね肉を盛り付け、タレをかける。

2．たれを作り、仕上げる ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。

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かけだれは十数種のスパイスを使った辣油の香りが命。

鶏むね肉は、茹でる10分ほど前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。

がおいしい！ ゲストさん 19:31• それをベースにした滋味深いたれをたっぷりかけて、よだれ鶏が完成す る。

鍋に水3カップと塩、酒を入れて中火にかけ、沸騰したら鶏肉、しょうが、ねぎの青い部分を加える。