鶏レバーを低温調理する ここまで下処理して、味付けした鶏レバーを低温調理していきます。
いつもいろいろと教えてくださって ありがとうございます。
jp) 冷製白レバーのコンフィ 白レバーは必ず鮮度のよいフレッシュなものを使用し、湯煎にかけてゆっくり加熱し、 なめらかな口当たりに。
低温調理はアルコールが飛ばないので、事前に飛ばしておくのです。
切ってみて、内部が白っぽくなっていない場合は加熱が足りないので、もう少し加熱してください。
あと、レバーは好きなサイズにカットするだけやね。
自己責任と言わざるを得なくて申し訳ない 余談ですが、昨年11月ごろ、低温調理したレバーをレバ刺しと称して提供していたお店からカンピロバクター食中毒が出たというニュースがありましたね。
低温調理で鶏レバーを調理する工程 新鮮な鶏レバーを手に入れます。
健康の為には使わない方がいいのは分かっていますけど・・・・。
STEP3:レバーを湯がく 沸騰させたお湯にレバーを入れ、表面が白くなる程度にさっと火を通します。
結局、最初の分を流用してもごま油を合計4本(普通のあの大きさの瓶)使いましたが、ごま油って結構高いじゃないですか。
4em 1em;display:inline-block;position:relative;line-height:normal;margin-right:. だから、他の方には「自己責任で」と言わざるを得ないのです。
これで下ごしらえは終了。
アレンジレシピも豊富で、例えばトマトソースと合わせてパスタの具に入れてみれば、簡単にビストロレベルのパスタが完成しちゃいます! 手間はかかりますが、便利で美味しく仕上がるコンフィを是非活用してください! それでは~. 低温調理が終わったら、水分を拭き取って、 お好みのタレに絡めます。
(4)レバーの水気を拭き取り、ハーブソルトで下味をつける。
はじめに 皆さんはレバーがお好きでしょうか。
オイルはバケットにつけて、 食べるとね、止まらんのよ。
そもそも保存食としてのコンフィではないですし、鶏レバーの場合はサッと茹でてもコンフィでも大きな違いは無いようなきがするんですよ。
炊飯器を使い低温で調理することでレバーの臭みを抑えられる鶏レバーのコンフィの作り方をご紹介します。
(a) にんにく 1片• レバーの下処理をする。
弱火にかけ、沸騰しないようふつふつ 15分煮る。
もちろんそれも取り除くわけですが、次に大量に余ったごま油をどうするべきか? 素材の味は水に出る。
川村郁子さんは病院の管理栄養士だった方で、調理専門学校で食品衛生学を教えている先生でもあるんです。
まず、食べやすい大きさに分け、筋と血の塊を取り、塩で揉んで冷蔵庫で半日ほど置く。