死後 硬直 なぜ - 人が死んだ後の体には何が起こり、どうなっていくのか？死後100年後の体とは

これらは筋肉の収縮の原因です。

慢性的な乳酸の蓄積が、人間の身体を酸化させます。

（正確には下の「新鮮な魚は美味いという誤解」で説明します） 〆ると同時に血を抜くのは、身肉に血が回るのを防ぎ、雑菌を繁殖させないためでもあります。

ただ緩解するのは12時間から18時間と早めで、亡くなった直後から24時間以上が経過すると身体は動かせると考えて問題ありません。

活け締めは主に「高級魚」にやるものですが、高級魚というのは殆どの場合は「刺身にして出せる魚」を意味します。

そういうのは腐敗も早くなるのです。

しかし知識と経験がどんなにあっても法医学医は、遺体の状態を数値化することはできません。

分かりやすくいうと、死後硬直は筋肉のタンパク質の分解によって硬化しはじめます。

これが起こると、ミオシンはアクチンから分離して筋肉の収縮を解放することができなくなります。

死んでから腐敗するまでのステージは、「どうやって死んだか」によって大きく変化します。

体液露出を招く。

これも死後硬直の大きな原因となっている。

まあアジ科の一部の魚やイシダイの幼魚、活イカ・タコ・貝柱・車エビなど、「その状態でも美味しい」という例外はありますけどね。

心肺蘇生による肋骨骨折、肺・気管・気道の損傷や手術。

神経締めした魚は、従来の方法で締めた魚に比べて鮮度が長続きします。

なぜなら、崩壊した 血管からあふれ出た血液中の鉄分が酸化して茶褐色になるためです。

もちろんこれらのタンパク質の動きにはエネルギーが必要であるのだが、そのためにATPという分子がADPに脱リン酸化されることによってそのエネルギーが供給されている。

これを硬結（こうけつ）と言います。

前回で解説した、腐敗進行の中心部分は腹部・胸部です。

もっとも、この料理は本来は魚が持っている臭みを抜く事を目的としていた。

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