煮込み ハンバーグ の 作り方 - 【裏ワザ】ハンバーグに「アレ」を少し入れるだけで、肉汁たっぷりジューシーに！【肉レシピ】（1/2）

プロならではのこだわりのこね方を大宮シェフに伺いました。

飴色玉ねぎを短時間で作る【裏ワザ! ぜひ「煮込みハンバーグ」作って、食べてくださいね。

大宮シェフ直伝、プロならではのシンプルながら旨みがたっぷり味わえるハンバーグの作り方です。

牛肉100％のひき肉で作る場合は、脂肪が2割くらいのものが人気のようです。

両面にこんがりと焼き目がついたら一度取り出します。

煮込みハンバーグの具材と出汁 玉ねぎの粗熱を取っている間に 煮込みハンバーグの具材を用意し、簡単に出汁も取ってしまいます。

28歳の時にヨーロッパを車で周遊し、地方料理を学ぶ。

26歳でニュージーランドにてホテル内レストランのスーシェフを勤める。

ひき肉に入れる前に、つなぎをしっかりと混ぜあわせることで、ひき肉とも混ざりやすく、旨みとなる肉の脂肪分が外に逃げにくくなります。

ただし、つなぎが多いほどやわらかいハンバーグになるため、お好みで牛乳の量を調節してください。

ハンバーグのタネに肉汁を閉じ込めるには、こねる工程にもコツがあるようです。

大宮 勝雄 おおみや かつお 「レストラン大宮」オーナーシェフ 1950年東京・浅草生まれ、18歳で叔父の影響により料理人を目指し、フランス料理店で修行を始める。

こねる前の準備ひき肉は、使う直前に冷蔵庫から出しましょう。

それぞれ石づきを切り落とし、えのきは長さを3等分に、椎茸は薄切りにします。

マッシュルーム 適宜• 鍋のトマトソースにレモン汁を入れて（好みですが多めに入れた方が好きです）、取り出していたキャベツを蓋のように被せたら、弱火で15分～20分放置します。

粘りが出たら A 、卵、1を加えて、さらに捏ねます。

さらに、赤身に脂をなじませるよう、しっかりと練ります。

ハンバーグのタネを作る時に、「ある物を」加えると、レストランのハンバーグ並に、ジューシーになるんですよ。