焦げ ガン - 焦げたものを食べるとガンになるというのはウソ?ホント!?

食生活において、 焦げよりも気をつけたほうが良いこととして、併せて覚えておいてくださいね! そのような影響を否定できない場合は総合判定でGroup 2A以下となります。

今回はアクリルアミドについてご紹介させていただきます。

国立がん研究センターの情報によると、そもそもガンの原因の3割は「成人期の食事・肥満」によるもので、その中で「ヘテロサイクリックアミン」は、がんのリスクが高まる可能性がある成分として記載されています。

今回の結果を踏まえて以後どのように公衆衛生上の目標を定めるかは、各国の赤肉などの摂取状況とその摂取量範囲でのリスクの大きさに基づいた「リスク評価」、さらには、がんや他の疾患への影響などを踏まえて行われるべきものです。

疫学研究からの証拠を評価する際には、複数の疫学研究を精査して、バイアスや偶然、他の要因の影響（交絡）の可能性を否定出来る質の高い研究に、より重きが置かれるため、ここでいう十分な証拠とはそのような影響を排除した上で成立したものと言えます。

男性では鶏肉も含む肉全体では摂取量の最も高い第5グループでリスク上昇がみられましたが、赤肉では特に関連はみられていません。

酸素や日光や、宇宙からくる放射線も、遺伝子を傷つけて「変異遺伝子」を生みだすので、一種の発がん物質です。

具体的にはブドウ糖とアスパラギン（アミノ酸の一種）の反応で生成します。

どれでしょうか。

国立がんセンター名誉総長が、魚の焦げに発がん性を発見した 国立がんセンター名誉総長の杉村隆博士が世界で初めてラットに人工的に胃がんを発生させることに成功。

それに続いて、焦げの中の微量な物質であるヘテロサイクリックアミンを大量に食べさせる実験によって、やっとがんができた、という経緯です。

食事要因については「塩蔵品を控えること」「野菜・果物不足にならないこと」「熱い飲食物をとらないこと」を目標に定めています。

この2つを比べると、アクリルアミドの方がヘテロサイクリックアミンよりも発がんへの影響が高いといわれています。

ウォートン・スクールでMBAを取得後、シリコンバレーで成功するも肥満と体調不良に。

男性では鶏肉も含む肉全体では摂取量の最も高い第5グループでリスク上昇がみられましたが、赤肉では特に関連はみられていません。

食品に含まれるアミノ酸やタンパク質が加熱されることで生成され、体内に入って代謝されることで発がん性を示すことがラットやマウスの実験で明らかになりました。

（NCC管轄サイトへリンクします） 日本人の赤肉・加工肉の摂取量は世界的に見ても低く、平均的摂取の範囲であれば大腸がんのリスクへの影響はほとんど考えにくいでしょう。

シリコンバレー保健研究所会長。