キンカンの甘露煮 - ふっくらツヤツヤっ金柑の甘露煮レシピ・作り方 by ブルーボリジ｜楽天レシピ

金柑の甘露煮の作り方と効能を紹介！どんな食べ方が出来る？

苦味の正体は？金柑は皮に栄養が豊富に含まれており、生で丸かじり出来ますが、独特な苦みもあります。

・火を弱めたらアク抜き。
archive-page-feed','data-count','. に管理人よりアーカイブ• 今回のレシピで覚えておきたいポイントは3つ！• 半分に切ると種の取り方が簡単！使い方広がる金柑の甘露煮蓋を外さず、あら熱がとれるまで蓋をしたまま冷まします。
ふっくら感をキープするために、鍋が十分冷めてから蓋ふたを取る。

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レシピの例：分量は適宜加減をしてください• 苦味は「ナリンギン」という成分の作用によるものですが、金柑は通常、生でかじっても味を楽しめる果実ですから、まずは生で食べてみて、美味しいものは甘露煮にしても美味しいと言えます。

金柑の別名金橘（キンキツ）とは生薬名で、漢方では理気・止嘔・解酒毒の効能があり、二日酔いや消化不良に用いる。
柚子や文旦、グレープフルーツの果皮にも含まれている刺激の元となっている成分だそうです。
乾燥する冬、のどのイガイガ対策や風邪対策には、だんぜん金柑です。

金柑の甘露煮は半分に切って作ると使い道が広がる！簡単な作り方

３、水に浸ける・渋み抜き、常温の水に浸けて（3時間～半日）。

ですので、煮る時は落し蓋をし、更に蓋をして（煮る時はずらして）煮ます。
身体にいい成分ではありますが、特に「ナリンギン」は、鋭い針状の結晶をしているため食べると粘膜が刺激されて舌がピリピリしてくるのだそうです。
今回は、私なりの金柑の甘露煮の、しわにならずにふっくらつやつや柔らかく、苦味なく煮る方法をご紹介します。

金柑の甘煮(きんかんの甘露煮)の作り方

この場合、じょうぶな竹串でヘタの部分をほじるようにして取ります。

採る時に、くいっと引っ張ってヘタ（蔕）の部分が残らないように取ると、あとが楽です。
小さくてもさまざまな栄養が含まれている金柑を手軽に食べられる方法として、甘露煮は人気の食べ方なのだ。
（重曹を入れて下茹でした場合と比べると、皮の張りと中身のトロリとした差がはっきり出るプリンとした仕上がりになります。

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一般的に「金柑の甘露煮」というと、切らずに丸ごと使って砂糖煮にする方法が多いですが。

に Shin N より• ｣と我が家では、衣替えの準備を始める合図になっています。
乾燥する冬、のどのイガイガ対策や風邪対策には、だんぜん金柑です。
保存期間については、１ヶ月程度という人もいれば、２～３ヶ月という人もいますが、私の場合は、煮沸消毒したビンに入れ、冷蔵庫保存で夏まで（約半年）持ったことがありました。

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「ナリンギン」は、血中の脂肪酸を分解したり、抗アレルギー作用や免疫力を高めるといった、体にも良い成分です。

材料と用意するもの金柑５００グラム（30個くらい）砂糖２５０グラム（目安は、金柑の重さの５０％～７０％でお好みの量）水適量（お鍋に金柑を入れて、ひたひたになるくらい）酢大さじ１ビンあらかじめ煮沸消毒しておく作り方種を取り、苦味を取るための煮こぼしなど下処理をした後の作り方です。
苦味の取りかた種取りがクリアできたとして、次は、この苦味をどうするかです。
removeClass "owl-hidden" ,this. 穴をあけないで煮込むと空気の逃げ道がなくなり、皮に亀裂が入ることがあります。

金柑の甘露煮は半分に切って作ると使い道が広がる！簡単な作り方

ヘタの取りかたまずは、金柑のへた取りです。

金柑は横に切る• インターネットでも、無農薬や甘い種類の金柑が手に入ります。
皮ごと食べる金柑には、ビタミンCやカルシウムが多く含まれていて、昔から咳止めや、のどの痛みをとるお薬として使われてきました。
clientWidth throw"Can not detect viewport width. 保存容器：ジャムの空き瓶やいわゆるハチミツ瓶など．あらかじめ煮沸消毒をしておくと良いでしょう．圧力鍋があれば高圧で加熱しておくのも良いかも．水洗後，水をふき取らないで，電子レンジで1分30秒ぐらい加熱するのでも結構大丈夫です．キンカンを洗いますヘタを取ってきれいに洗います．キンカンの甘煮を作るときは皮も使用することになりますので，丹念に洗いましょう．キンカンに切り目を入れますキンカンに竹串で穴を開けるか，包丁で適当に切り目を入れます．種子を取り除くのは茹でてからの方が良いでしょう．切り目を入れないで，丸煮のようにしたほうが，見た目がきれいに仕上がるかも知れません．キンカンを煮ますお湯をたっぷり沸かし，キンカンを3分程度茹でます．種子を取り除きたい場合は，切り目から竹串か何かでほじくり出しますが，結構面倒かも．我が家の金柑のうち，ぷちまるという品種は種なしなのでちょっと楽です．キンカンを水にさらします）金柑を味見して，苦いようならば20～60分ぐらい水にさらします．市販のキンカンならば多分水にさらさなくても大丈夫なことが多いと思います．庭で寒さにさらされていたキンカンはちょっと苦いかも．水にさらす場合，他の柑橘類よりは短めで大丈夫なことが多いようです．砂糖を加えて煮ます鍋に金柑，水，砂糖を入れて煮ます．砂糖を複数回に分けて入れる方法と，一度に入れてしまう方法，水と砂糖を煮立ててからキンカンを入れる方法とがあるようですが，どれでも良いと思います自分は最初から全部一緒に入れちゃっています．ほどほどに水気が飛んだら，火を止めます．ちなみに切り目を入れると左のように，竹串で刺して穴を開けたときは右のようになります．ビンに詰めて完成金柑と煮汁が熱いうちに，清潔なビンに詰めます．甘露煮というと，なんとなくフナやワカサギの類を砂糖，みりん，醤油などで煮た物を連想してしまうのですが，果物や栗を砂糖で煮たものも甘露煮というようです．砂糖を減らして作った場合は，早めに食べきらないとカビが生えてしまいます．. お正月のおせち料理として作る方も多いですね。