豚肉 ロース - 【みんなが作ってる】 豚ロースのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品

「薄切り」と「ブロック」です。

どちらも同じだからと適当に使っていてはもったいないため、それぞれに合った使う料理を確認、おさらいしていきましょう！ 豚肉ロースで使う料理 豚肉ロースは赤身と脂身のバランスが良く取れたちょうど良いお肉と言えます。

肉色には、時間の経過と共に次のような変化が起こります。

ひき肉、角切り、薄切りなどでいろいろな料理に利用されます。

「重ね蒸し」……脂が溶けて野菜と絡むので、薄切りのバラ肉• また角煮や焼き豚などの煮込み料理や、薄切りにして炒め物にするのにも適しています。

もちろん、部位によって肉色の差はあります。

「豚の生姜焼き」……薄切り肉ならどの部位でも美味！• この特徴を生かして、ロースやヒレを除けばほとんどの部位が何の料理にでも応用できる、という利点があります。

塩こうじなどに漬けこむ などでしょうか。

今はほとんど見かけることがなくなりましたが、黄色色素を含む飼料（魚粕、かぼちゃなど）を混入させますと、それが脂肪へ蓄積し色づきとなるほか、魚臭などがする場合があります。

また、しまりは、脂肪の硬軟と関わりがあり、若齢の水分の多いものはしまりが悪く、肉質も劣っています。

また、繁殖用雌豚は、老齢になるにつれて全体に色素沈着が進み、濃い肉色となります。

料理別に合う部位と切り方の例をいくつか挙げてみましょう。

「豚バラ大根」……名前の通り豚バラのブロック。

ヒレ 肉量が少なく貴重な部位で、豚肉の中で最上の部位と言われます。

長時間煮込むと、コラーゲンたっぷりの旨味が出ます。

しかしながら、肩ロースはもともと豚が生きているときに良く動かす部位でもあります。

しまりの良い肉質とは、ブロック、切り身の状態でだらけた形状にならないものです。

冬は白菜と豚の薄切り肉（豚こま）を交互に挟んで、土鍋で炊き、ポン酢で食べるいわゆる「ミルフィーユ鍋」も手軽でおいしいです。