薄力粉 小麦粉 - 薄力粉と小麦粉の違い・強力粉との違い・代用品｜クッキー

国内産小麦も改良が徐々に進み，めんに適したでんぷんを持つ品種も開発されているが，色の点では改良の余地が大きい。

小麦粉は、それぞれの用途が必要とする品質特性を持つように作られているので、業務用では種類が非常に多い。

どんなもので代用できるのか、続いて考えていきましょう。

そんな米粉は米粉パン、米粉スイーツなどが登場しているように、薄力粉の代わりに使われることがよくあります。

パンや麺類を食べながらキレイに痩せることを目指すことだってできますよ！ スポンサーリンク 薄力粉しかないときに、代用しても大丈夫？ レシピを確認してみたら、強力粉や中力粉を使わなければいけないところを、ストックしていたのは薄力粉だけだったので他の使い道がないかと考える方も多いですよね。

薄力粉は粒が細かく粘りも少ないので簡単に扱いやすく、フライを作る時に食材をコーティングしたり、お好み焼きのように弾力はさほど必要ない料理に使ったりと 使い方の幅が広いんですね。

強力粉とは？どんな料理に使う？ 強力粉は最もグルテンを含んでいる小麦粉になります。

硬質小麦の場合，一般に春小麦の方が冬小麦より製パン適性が優れており，この差は蛋白質の一つであるグリアジンの性質の違いによる。

中力粉はその中間か、やや細かめである。

でんぷんは糊化温度が低めで、膨潤度が高いものがよく、アミロース含量がやや低いものがこの特性を備えている場合が多い。

冴えた、きれいな色の胚乳を持つ小麦を原料として使い、製粉方法を工夫し、歩留まりを調節することによって、めんがきれいな色に仕上がり、経時変色が少ない小麦粉をつくることができる。

しかも、おせちに残った黒豆煮豆を使う、和風テイストの蒸しケーキです。

一方で、お菓子やパン、麺などたくさんの小麦粉を使って何を作るときには、薄力粉なのか、強力粉なのか、といった違いがとても重要に。

どうしても代用する場合は、食感が違う事を覚悟して使いましょう。

中力粉は、薄力粉と強力粉のちょうど中間に位置する粉で、グルテンの割合が8. パンは生地をこねたり発酵させたりしている間、 ただただ美味しく出来上がることを祈りつつ、 レシピ通りに進めるしかありません。

薄力粉よりもカリカリした食感になりますので注意しておきましょう。

その特徴を生かして、強力粉はパンやピザ生地、中華まん、餃子の皮などを作るのに利用されています。

小麦粉の中のグルテンになる蛋白質の量と質が食パンの場合には特に重要であることは以前から分かっていたが、最近の研究で、グルテニンの分子構造が製パン性に大きな影響を与えることが示された。

基本的に とろみの強さは、小麦粉＜片栗粉です。

6％、水分が14～15％含まれている。

日本の場合、小麦が主用途であるパン、中華めん、日本めん、菓子、パスタのどれかに向く優れた適性を持っていれば、そのどれかの小麦粉製造で主原料にすることができる。

5％ほど少なめで、季節的にも夏の方が冬より少なめである。

薄力粉の性質からすると、餃子の皮として使う場合やてんぷらの衣には最適といえますね。

このような品質の違いを明らかにするため、「等級」を使い分類されています。