ハイナン チキン ライス - 海南鶏飯（ハイナンチーファン・海南チキンライス）｜キリンレシピノート

日本では、2000年に国内初の専門店が誕生して15年が経ち、本場の味を提供する店が増えてきた。

シンプルながら奥深いその味は、鶏の旨味を最大限に味わうために、余剰な要素をすべて削ぎ落としたかのよう。

サラダ油…大さじ1• 弱火では水分が保たれ、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなりにくいためにジューシーに仕上がるのです。

沸騰したらアクを取り除き、ふたをして弱めの火加減で20分ほどゆでる。

ニンニクが効いたタレが麺にからまり、これが止まらなくなる美味しさ。

外国人や若者たちが集うカフェのメニューにも「チキンライス」があります。

まずはタイ。

調理後の鶏肉は冷まして保存しておきましょう。

水から茹でてしまうと、タンパク質が凝固する前に鶏肉の水分や旨みが抜けてしまいます。

「肉骨茶」は中国福建語由来であり、その発音から「Bak kut teh」と綴られることが多い （） も絶品なので合わせて注文してほしい。

チキンライスの味を固定観念で決めつけないことが、本当に美味しい自分のハイナンチーファンに出会うための秘訣。

ぜひ気になっていた方は、試してみてください。

ここのお店のスープはシンプルながら、も甘みすら感じることができる美味しさ。

マックスウェル・フードセンターの「天天海南鶏飯」. レモングラス…1-2本• して記事の信頼性向上にご協力ください。

生姜チューブ…小さじ2• ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1• 中国の海南島出身の華僑が東南アジアへと移民した際に広めたとされ、タイでは「カオマンガイ」の名で定着したが、中華、マレー、インド、アラブの食文化がダイナミックに混ざり合うシンガポールにおいては、ある者は素朴な旨味を、ある店は洗練を追求し、今や庶民の屋台から国賓のもてなしの場まであまねく登場する国民的料理となっている。

鶏の旨みを、肉・米・スープから余すことなく楽しめる海南鶏飯。

いつもライスの人は騙された、って思って是非一度食べてみてほしい。

マレーシア、インドネシアなど東南アジア全域でも愛されている国民的メニューです。

沸騰直前の温度でゆでることで、つるっとすべらかな食感に仕上げます。

鶏の脂でにんにくを炒め、その脂ごと加えたチキンスープで炊きこんでいます。

ゆでた鶏は、氷水につけて急速に冷やす広東式と常温でキープする海南式の2つのスタイルがあります。