強力粉 - 薄力粉と強力粉の違い

小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」というタンパク質が含まれていて、これが水と一緒にぐるぐる混ざると「グルテン」が出来上がるそう。

切った麺はくっつきやすいので打ち粉を使おう。

中でも多くを占めているのがアメリカとカナダからの輸入小麦ですね。

あの弾力のもとになっているのがグルテンというたんぱく質です。

パラパラの状態になった記事を封のできる袋に空気を抜くように入れ、袋ごしに生地がまとまるようにもむ。

違いを分けるのは「グルテン」の含有量です。

お菓子を焼く際も、多くの場合は薄力粉を使います。

未開封 未開封の場合でも、 賞味期限は ６カ月程度と短く設定されています。

強力粉は普通にこねることができるのですが、薄力粉の生地はベタベタしていてまともにこねられません。

でも、もしダニがいたら怖いから、食べるのはやめておきましょう。

もし強力粉を使ってクッキーを作ろうものなら、出来上がったクッキーはカチカチで食べるのに苦労してしまうでしょう。

そのため、初めてパン作りに挑戦する人には外国産の物をおすすめします。

小麦粉に含まれているたんぱく質は、水を加えてこねることでグルテンになり、たんぱく質が多い＝グルテンが多く生成されることになり粘度と弾力が生まれます。

薄力粉はケーキを始めとするお菓子・お好み焼き・天ぷらの衣・ムニエルに使います。

これが「粘り」と「弾力」の元になるそう。

家で料理をする時にも小麦粉を用いることは多いですが、家にある小麦粉が切れたから買ってきて！と頼まれてスーパーの小麦粉コーナーまで来たら「薄力粉」「強力粉」と2種類の小麦粉が並んでいてどっちを買えばいいのか分からない…なんて経験をした人もいるのではないでしょうか？ 同じ小麦粉とはいえ、薄力粉と強力粉は別物です。

今回は、いつもは「強力粉」で作るパンを「薄力粉」でも作ってみました。

実際に試してみましょう。

グルテン含量が最も低く麩質が弱いものが薄力粉 軟質粉でタンパク質が約8. ざっくりいうと、タンパク質が多いのが強力粉、少ないのが薄力粉なんだそう。

出典｜ 株式会社平凡社 世界大百科事典 第２版について. 上記で説明した通り、薄力粉と強力粉には明確な違いがあります。

水と塩だけのシンプルなタイプから、洋酒漬けフルーツをふんだんに入れた重みのある生地まで、幅広いパンが楽しめますよ。

というのが、共通認識としてあると思います。

小麦は、表皮・胚芽・胚乳から成り立っていますが、私たちがよく使用する小麦粉はこの中で83％を占める胚乳部分のみを粉にしています。

そのような状態になってしまった場合は、期限に関係なく、処分するようにしてください。