メンマ 作り方 本格 発酵 - メンマの作り方を教えてください。毎年この時期になると大量に筍が採れるの...

ナチュラル・ハーモニーの講師をはじめとして、 食べ物好き、醗酵好きが集まるワークショップにも呼ばれ 菌と素材の力を活かした家庭でできる漬物づくりを伝授。

そもそも天日ではなくほぼ陰干し… また様子見です。

写真のたけのこ2本で374. そんな人には、塩メンマを使うことをオススメします。

／1を洗い、縦四つ割りぐらいにしておく。

乾燥させると、なかなか噛み切ることができないくらい固くなりますね。

お手軽に、というのであれば、市販のたけのこの水煮からでも、十分においしいメンマを作ることができますよ。

なので筍水煮にいきなり味付けして作るレシピは簡略化したレシピということですね。

たけのこのことをほとんど忘れかけていた12日目。

あらキレイだこと。

口に入れただけで「似せようなんて考えること自体おこがましい」という気分にさせられるほどに、違った。

健康面でも気になるし、女性にとっては翌朝のむくみが気になってしまいますね。

万が一、腐らせでもしたら目も当てられない。

乾燥前の生のスルメイカはぐにゃりとやわらかく、弾力があります。

ちなみにこれは買ってきた正真正銘のメンマです。

例えとしてどうかと思うが、それが正直な感想だ。

今回のメンマに関しては私も見切り発車で、予備知識がほぼ無いままに作り始めてしまいました。

食品が腐ったりカビたりするときに、微生物に利用される水分も自由水です。

たけのこに存在する乳酸菌が芽胞を作るものかどうかは不明なのですが、1時間や2時間の加熱に耐えて、なおも繁殖しています。

かなり時間かかります。

皆様、メンマが何から作られているかご存知ですか？ 竹です。

研ぎ汁の重さの10％の塩を入れて溶かしておく。

購入したのは２８ｃｍのサイズで、今回のメンマなら６００ｇくらい水煮の短冊があってもなんなく調理できそうなサイズ感です。

干す時は塩分抜いても抜かなくてもok。

乾燥？ 塩漬け？ 発酵？ 「メンマの作り方」で検索をかけても、ウソ記事以外、そのほとんどが既製品である塩漬けの戻し方だったり、水煮に味を付ける方法だったりで、作り方が詳しく載っているサイトは見当たらなかった。