コーヒー 生 豆 保存 - 生豆情報｜【セイコー珈琲】

これらの要因からコーヒーを守り、コーヒーのおいしさと直結する鮮度を守るためには、 「密閉性」と 「遮光性」がポイントです。

適切な冷凍保存をしていれば1カ月はもちます。

その為、生豆を購入する場合には、できれば日本に入港された時期の確認をしたいところです。

生豆を焙煎することで、生豆の中で化学反応が起こり、初めてコーヒーらしく生まれ変わるのです。

家庭でもこれに近い状態を作ることが望ましいです。

豆の個性も若干やわらいでいるので、ニュークロップやオールドクロップに比べて個性が少なく、香味が抜けた状態と判断されるケースもあります。

通常は殻を取り除いた状態で輸入されます。

（アルミは劣化で溶け出すという方もいますが・・・） プラスチック製と違うところは、容器の劣化によってが溶け出さないことも挙げられます。

生豆とは焙煎される前の生のコーヒー豆のことで、コーヒーの果実を精製 果肉とパーチメント 内果皮・種皮 を取り除く したものです。

ときどき、ザルなどに出してかき混ぜるとより良いでしょう。

これを英語ではステインといいます（ステンレスはステインしない鉄という意味です） 良しにせよ悪しきにせよ、空気には酸素が沢山含まれています。

再利用はしない コーヒー豆・粉をアルミバッグで保存するのであれば、必ず新しいアルミバッグで保存しましょう。

好みの焙煎度や挽き方を指定すれば、焙煎し立て・挽き立てのレギュラーコーヒーを届けてくれるお店もあります。

そんなコーヒー豆の生豆は冷凍保存して大丈夫なのでしょうか？ 答えは「場合によってはあるていど可能」です。

生豆はコーヒー豆が焙煎される前の状態をいい、コーヒー生豆のお店を「なまやさん」と呼ぶこともあるのだとか。

我々がオススメしている2週間以内に飲み切る量を買うことを心がけてくださいね！ また、保存方法と合わせて水分にも注意しましょう！ コーヒーは水に濡れてしまうと抽出が始まってしまうので、急速に劣化してしまいます。

直火の場合、手網に入れてガス火にかける、という方法が定番ですが、家庭用オーブンを使う方法もあるようです。

焙煎前なら、コーヒー生豆のポリフェノールを十分に摂取できるというわけ。

品質を保ったままコーヒー豆の生豆を冷凍できるので、ワインのような、いわゆる「ビンテージ豆」という豆の存在も可能になりますね。

第一は、湿気（水）です。

コーヒー豆・粉の賞味期限については、こちらの記事で詳しく解説しています。

ここまで、と思って焙煎を止めても、豆自体の熱で焙煎が進んでしまうので、急いで冷ます必要があるのです。

臭いが移らないよう、必ず密閉した状態で保存して下さい。

確かに「低温」＋「空気に触れないようにする」で、酸化を遅らせることはできますから、正論と言えるでしょう。