あさ いち レシピ - 失敗しないあさりの砂抜き法はこれ！【鮮魚店直伝】簡単レシピ付き

ボウルにザルを重ね、あさりを浸ける 2のボウルにザルを重ねてあさりを入れます。

浅漬けの塩の分量 浅漬けを作る時の、塩の分量はどの野菜に対しても共通でＯＫです。

あわせて、あさりの砂抜きに関する素朴な疑問も解決！ 手順 1. ボウルの代わりにバットを使用しても問題ありません。

「砂の中の状態を再現するため、アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くします。

comの一番おすすめの浅漬けの作り方です。

頭が少し出るくらいのひたひたの水分量にすれば、あさりが殻を開け閉めする時に塩水が適度に混ざり酸欠になるのを防いでくれます」 4. 「ボウルの水に砂が落ちていれば、確実に砂抜きはできています。

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フライパンにあさりを入れ、酒をまわしかける。

「ボウルにザルを重ねると、砂がザルの下に落ちます。

おすすめの理由は、 『野菜に均一に重しがかかり』『洗いものが少なくてすむから』。

あさりを入れたとき、塩水がひたひたよりも多いようであれば、捨てるなどして量を調整してください。

『野菜の重さに対して２％の塩を加える』のが基本のレシピとなります（慣れないうちは、きちんと野菜と塩の重さを量って作るのがおすすめです！）。

アルミホイルをかぶせて、そのまま1時間ほどおく 3にアルミホイル、もしくは新聞紙をかぶせ、常温のまま、スーパーで購入したあさりは1時間ほど、潮干狩りでとってきたあさりは半日ほどおきます。

光を遮ると同時に、あさりが水管から吐き出した水が勢いよく飛び出ることもあるので、周囲が汚れるのを防いでくれます」 Q. ポイントは、火を通しすぎないこと。

ごま油、にんにくを入れて紹興酒で蒸す中華風のアレンジにしてもおいしいですよ！」 毎日、魚介を取り扱うプロならではのスピーディで簡単なあさりの砂抜き法。

あさりの口が開いたら器に盛り、ねぎを散らす。

あさりがもともと持っている塩分があるので、調味料は不要です。

混ぜ合わせたら、ジップロックの空気を抜いて平らに広げ、バットではさんで重しをして冷蔵庫に入れます。

少なければ、再度ペットボトルで計量して塩水を追加で作り、ちょうどいい量を目指します。

・漬け込む時に一緒に入れるもの … 昆布、唐辛子、生姜、柚子、みりん、酒など。

ほかにもオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて白ワインで蒸せば洋風の酒蒸しに。

使用する道具はペットボトルのほかにザル、ボウル、アルミホイルのみ。

塩分調整のため、しばらくおいて砂抜きで吸ってしまった余分な塩水を吐かせます。

あさりと酒だけでパパッと簡単にひと品できあがるのが魅力です。