ブラウン シュガー 代用 - ブラウンシュガーと他の種類との違いは？特徴や代用品は？

高級な砂糖として有名ですよね。

黒砂糖 黒砂糖はサトウキビを原料とし絞り汁を加熱し、水分を蒸発させます。

けれども日本では、色味が茶色いもの全般をブラウンシュガーと呼んで差支えありません。

白砂糖とも呼ばれます。

この精製途中の 砂糖液をそのまま煮詰めて作られるのがきび砂糖。

コーンスターチが入っていないものは 純粉糖と言い、湿気ってかたまりやすいので、ふるってから使うとダマになりずらくなります。

甘いお菓子を作るのに欠かせないものと言えば 砂糖。

上白糖やグラニュー糖を加熱し、少し茶色くしてブラウンシュガーとして使うという方法もあるそうです。

ブラウンシュガーをホワイトシュガーに置き換えると、ややクリスピーな仕上がりになる場合があります。

精製法によって含蜜糖と分蜜糖の2種類に分類できるでしょう。

溶けない粉砂糖なら、水分の多いムースやババロアに使っても、飾りの粉砂糖が消えてしまうことがありません。

ブラウンシュガーは主に海外で使われるのですが、砂糖に日本のような細かい分類はないため、 茶色い砂糖であればすべてブラウンシュガーと呼ばれるようです。

焼き立ての ふわっと香るリッチなブリオッシュのような香り 表面の溶けたお砂糖がキャラメル化したところ たまりません（＾＾ あられ糖とかパールシュガーなどと呼ばれる 粒の大きなこの白いお砂糖 リエージュ風ワッフルの大事なアクセントですからね たっぷり入れたいところです＾＾ フランスの小さなシュー菓子 シューケットにも くっついているあれです 子供の頃は このお砂糖のじゃりじゃりが嫌いだったはずなのに おかしいなぁ （笑） もう一つ ベルギーや 北フランスのお菓子に欠かせないのが 「ベルジョワーズ」と呼ばれる赤茶色のお砂糖 甜菜から作られるこの含蜜糖は ただ甘いだけでなく風味が豊かなので シンプルなブリオッシュ生地やタルトに 振りかけて焼くだけのお菓子があるほど クレームブリュレなどのキャラメリゼ用に使われる「カッソナード」 は日本でも有名ですね こちらは さとうきびの含蜜糖 このカッソナードに近いのが イギリスの 「デメララシュガー」 イギリスのお菓子のレシピにちょくちょく登場するこれは 日本のザラメよりは小さく グラニュー糖よりは大きな粒の茶色のお砂糖 ケーキの表面にふりかけて焼いたり クランブルに混ぜたりして そのシャリシャリとした食感を楽しんだり 生地に混ぜ込んで ほのかにキャラメルっぽいその風味を楽しんだり、、、 粒の大きめのカッソナードで代用してもいいけれど 「喜界島のザラメ糖」 もちょっと似ています（粒のサイズによるけれど） あとは ものにもよりますが 使えるのが細かめのコーヒー用のシュガー ステッィク状のものなら ケーキの上に振り掛けて焼きたいだけのときは 小袋で便利だし結構それっぽい風味と仕上がりになってくれますよ （＾＾ 他にイギリスのお砂糖といえば 「muscovado sugar」 というのもあります これはかなりしっとりした しっかり濃い茶色のお砂糖 これは黒糖に近い風味 「マスコバド糖」 というパッケージのお砂糖を近所で発見しましたが これはイギリスのものよりは大分薄い茶色で風味も軽めです イギリスのベイキングで 一番使うのが 「カスターシュガー」 これは製菓材料店で売っている細目グラニュー糖とほぼ一緒 カスターシュガーにベージュくらいの薄い色がついたものが 「ゴールデンカスターシュガー」 白いお砂糖よりは 柔らかくあたたかい風味に仕上げたい時に使われます ちなみにイギリスのグラニュー糖は 日本のものより粒が粗め 主に 紅茶やコーヒーに入れるように使われることが多いよう あとよく登場するのは 「ライトブラウンシュガー」 「ダークブラウンシュガー」 ライトブラウン～なら 「きび糖」 ダークブラウン～なら 製菓材料として売られているいわゆる「ブラウンシュガー」 が似ているかな 他にも バニラの風味をつけた 「バニラシュガー」や ラヴェンダーが混ざった「ラヴェンダーシュガー」 ジャム用にペクチンをすでに混ぜてある ジャム用のシュガーは ペクチン少なめのいちごなどのフルーツに使うものと マーマレードやプラムなどに使うものと 区別して売っているし もう本当に挙げたらきりがないほど～ （ふ～っ 書いているだけで疲れてきました（笑） ワッフルのあられ糖から イギリスのお砂糖まで一気に書こうと思ったのが 甘かったですね（＾＾； お砂糖あまからず、、、. 蜜分を乾燥させ手固めたものがてんさい糖になります。

三温糖ときび砂糖の違いとは？ 砂糖は、サトウキビやテンサイを精製して作られます。

ブラウンシュガーファーストの取扱店は？ それでは最後に、ブラウンシュガーファーストを販売している、取扱店をご紹介したいと思います。

グラニュー糖を使うとさっくり、上白糖を使うとしっとりと仕上がります。

砂糖だけを変えてクッキーやケーキを焼いてみると食感や味の違いが分かって面白いかもしれませんね。

アメリカンの配合ではよくナッツやドライフルーツを加えるものの味をなじませるためにブラウンシュガーを使うことがあります 今回ブラウンシュガーの代わりにするなら三温糖。

砂糖には甘さを加える以外の役割もあります。

これは失敗です。

ブラウンシュガーがない時に代用できるものはある？ では次に、ブラウンシュガーがない時に、代わりに代用できる物があるのかを調べていきたいと思います。